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大米的营养知识详细介绍
发布时间：
2017/12/25
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成，稻米中氨基酸的组成比较多，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是不可少的。
稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
大米营养分析：
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益精强志、和五脏、通血脉、聪耳、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具和胃功效。
大米补充信息：
1.挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；
2.不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；
3.1999年4月，德国科学家英戈•波特利库斯和彼得•拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为“金米”；
4.稻米分类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收，粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻，糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大，稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。
大米适合人群：
一般人群均可食用
1.适宜体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
2.糖尿病患者不宜多食。
大米食疗作用：
大米味甘、性平；
具有补中益精强志、和五脏、通血脉、聪耳、止烦、止渴、止泻的功效。
大米食物相克：
唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大米做法指导：
1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏；
2.用大米制作米饭时要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
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